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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

RISOTTO CON LE CASTAGNE

Dosi per 4 persone:
300 g di castagne lessate con un rametto di rosmarino, 350 g di riso, 150 g di salsiccia, 1 confezione piccola panna da cucina, 1 litro circa di brodo vegetale, 1 cipolla, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate le castagne, tenetene da parte la metà scegliendo le più belle e passate le altre. In una larga padella fate appassite in olio la cipolla affettata finemente, quando ha preso colore unite il riso, fatelo tostare, aggiungete il passato di castagne, fate insaporire per qualche minuto, portate a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente. In un pentolino fate saltare con poco olio le salsicce spellate e spezzettate, quando iniziano a dorare unite le castagne intere e la panna, scaldate senza far bollire. Quando il riso è cotto suddividetelo nei piatti, guarnitelo con il soffritto di salsiccia, castagne e panna, servite bollente.