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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISOTTO D’AUTUNNO
Ingredienti per 4 persone:
300 g riso per risotti, 150 g fagioli borlotti peso secchi (o 1 scatola borlotti
lessati), 3 porri, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 l e ½
brodo vegetale, 20 g parmigiano grattugiato, 30 g parmigiano a scaglie, 1
cucchiaio burro, 1 cucchiaino peperoncino in polvere, 1 foglia di alloro,
1cucchiaio prezzemolo tritato, olio, sale.
Preparazione:
ammollate per una notte i fagioli in abbondante acqua, lessateli con la foglia
di alloro in acqua non salata. Scolateli quando sono freddi. Pulite i porri,
affettate al velo solo la parte bianca, in un largo tegame stufateli con 4
cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio finché sono morbidi. Toglietene la metà,
frullatela e tenetela da parte. Nei porri rimasti fate tostare il riso, bagnate
con il vino, quando è evaporato portate avanti la cottura aggiungendo il brodo
bollente a mestoli. Dopo dieci minuti unite i fagioli e il peperoncino, a fine
cottura mantecate con il burro, la purea di porri e il parmigiano grattugiato.
Servite spolverando con il prezzemolo tritato e guarnendo con il parmigiano a
scaglie.