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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISOTTO DEL BOSCO
Ingredienti per 4 persone:
150 g riso, 200 g castagne peso lessate e sbucciate, 200 g porcini piccoli, 1
porro, 1 cipolla, 1 pomodoro, 1 spicchio d’aglio, brodo, 1 cucchiaio
prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tagliate il porro a fettine e fatelo stufare in due cucchiai di olio, quando è
appassito unite il pomodoro a pezzetti, le castagne, coprite a filo con il brodo
e cuocete a fuoco basso per mezz’ora, poi frullate il tutto. Tritate finemente
cipolla e aglio, fateli stufare in due cucchiai di olio, aggiungete il riso,
tostatelo, portatelo a cottura aggiungendo man mano brodo bollente. Intanto
pulite e tagliate a fettine sottile i funghi, fateli rosolare a fuoco vivace con
due cucchiai di olio. Quando il riso è cotto aggiungetelo alla passata di
castagne, tenetelo sul fuoco mescolando per cinque minuti, distribuitelo nei
piatti, guarnite con i funghi, spolverate con il prezzemolo e servite subito.