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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

RISOTTO D’INVERNO

Ingredienti per 4 persone:
4 piccole zucche tonde da porzione, 400 g zucca peso mondata, 300 g riso, 1 bicchiere vino bianco secco, 1 l brodo di pollo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 8 castagne (lessate o arrostite) sbucciate e spezzettate, 4 cucchiai mascarpone, 50 g parmigiano grattugiato, 30 g parmigiano a scaglie, 1 cucchiaino noce moscata, ½ cucchiaino salvia secca sbriciolata, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lavate accuratamente le piccole zucche, tagliate la calotta superiore (che terrete da parte), svuotate l’interno di tutti i semi e filamenti, tagliate una fettina alla base perché stiano diritte, insaporite l’interno con poco sale, pepe e noce moscata, ponetele in una teglia da forno poco profonda. In una padella scaldate 5 cucchiai di olio, fate stufare la zucca tagliata a cubetti, quando sta per prendere colore unite cipolla e aglio tritati finemente, quando sono appassiti aggiungete le castagne, il riso, fatelo tostare, unite il vino, regolate di sale e pepe, lasciate evaporare mescolando bene, suddividete il composto nelle quattro zucche, coprite con il brodo bollente che deve superare il riso di un dito. Rimettete la calotta al zucche, ponetele in forno preriscaldato a 180° per un’ora circa. Controllate la cottura del riso, potrebbero volerci 10-20 minuti in più a secondo delle dimensioni delle zucche. Quando il riso è cotto, in ogni zucca suddividete il mascarpone e il parmigiano grattugiato, mescolate delicatamente, spolverate la superficie con la salvia sbriciolata, ripassate in forno per altri 10 minuti, servite decorando con le scaglie di parmigiano.
VARIANTE: se preferite i sapori più decisi invece del mascarpone potete usare 50 g di gorgonzola ridotto a crema con qualche cucchiaio di stracchino fresco.