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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISOTTO GIALLO E VERDE
Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso per risotti, 1 porro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 700 g zucchine, 1
limone non trattato, prezzemolo, timo e basilico, 1 foglia alloro, 1
bicchiere vino bianco secco, pecorino grattugiato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
scegliete due zucchine di forma uguale e tenetele da parte, lavate e spuntate le
altre, tagliatele in quattro, lavate il porro
e tagliatelo in pezzi, mettete
tutto in un tegame, coprite con 2 l d’acqua,
unite l’alloro e il timo, salate, portate ad ebollizione e cuocete finché le
zucchine sono tenere. Lavate il
limone, tagliate la buccia, solo la parte gialla, a fiammifero.
Tritate grossolanamente l’aglio e la cipolla, fateli soffriggere in una
larga padella con 4 cucchiai di olio e la buccia di limone. Quando sono
appassiti unite il riso, fate tostare, aggiungete il
vino bianco, lasciate sfumare, portate a cottura il riso aggiungendo il brodo di
zucchine e porri. Intanto tagliate a fette sottilissime le due zucchine rimaste
e friggetele in olio bollente, spolveratele con prezzemolo e basilico tritati.
Quando il riso è cotto aggiungete il pecorino, pepate e servitelo guarnito con
le zucchine fritte.