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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
RISOTTO PRIMAVERA
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso, 400 g di zucca pulita, 1 mazzetto asparagi, 1 cipolla piccola, 1
spicchio d’aglio, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato abbondante, 1
bicchiere vino bianco secco, 1 dado vegetale, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite accuratamente gli asparagi, lavateli e tagliante la parte tenera a
rondelle sottili, lasciando intere le punte. Tagliate a dadini la zucca lavata e
asciugateli, tritate finemente cipolla e aglio. Ponete sul fuoco una pentola con
un litro di acqua, quando prende il bollore unite il dado vegetale e gli
asparagi tagliati a rondelle, cuoceteli per 5 minuti. In una larga padella fate
scaldare 3 cucchiai di olio, unite i dadini di zucca e rosolateli finché
iniziano a prendere colore, unite cipolla e aglio, lasciate stufare per qualche
minuto, unite le rondelle di asparagi che toglierete dal brodo con la
schiumarola, al loro posto, nel brodo, mettete le punte di asparagi. Quando le
verdure si sono insaporite versate il riso, fatelo tostare per
un paio di minuti, aggiungete il vino bianco e fate evaporare a fuoco
vivace, proseguite fino a fine cottura aggiungendo al riso mestoli di brodo
bollente. Cinque minuti prima della fine della c ottura aggiungete al riso le
punte d’asparagi e regolate di sale. Spegnete il riso, aggiungete il
parmigiano grattugiato e il prezzemolo, mescolate, coprite e lasciare riposare
un minuto, pepate e servite.