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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

 

SALSA DI RUCOLA

Ingredienti per 4 persone:
500 g di rucola, 3 cipollotti, 500 g di yogurt, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite la rucola togliendo i gambi fino a dove inizia la foglia, scottatela per qualche minuto con due bicchieri di acqua bollente, scolatela conservando l'acqua, frullatela. Pulite i cipollotti, affettateli a fettine sottilissime, fateli appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio, senza che prendano colore. Aggiungete metà dell'acqua di cottura della rucola, cuocete per 10 minuti, unite la rucola, salate e pepate, cuocete per 5 minuti mescolando, spegnete e lasciate raffreddare. Aggiungete lo yogurt, amalgamate bene e servite.
VARIANTI: oltre ad accompagnare come salsa il pesce in bianco, può essere servita con bresaola, formaggi freschi o tofu, formaggi o tofu grigliati, cotolette di pollo.