SALSA DI TARTUFI NERI

Tartufi neri, aglio, acciughe, olio, succo di limone.

Preparazione:
ogni kg di tartufi va frullato, o pestato al mortaio, con 30 g di acciughe sott'olio. La purea ottenuta va scaldata per una decina di minuti con olio d'oliva e lo spicchio d'aglio, che toglierete, a fuoco spento aggiungete qualche goccia di succo di limone.

Serve per crostini, per accompagnare il pesce lesso, legumi e cacciagione, costolette, per condire pasta o riso aggiungendola sull’ingrediente bollente al momento di servire.

Se aggiungete la metà del volume della salsa di besciamella, potete riempire tartellette e vol au vent che farete riscaldare in forno per qualche minuto prima di servire.