SALSA VERDE

È una delle salse più semplici e antiche che si conoscano, patrimonio con poche varianti di tutte le regioni europee, adatta ad accompagnare carni lesse, pesce, uova sode o affogate, wurstel, riso in bianco, verdure lesse, c’è chi la gradisce anche con le grigliate di carne o di pesce.

SALSA VERDE TRADIZIONALE:

300 g di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, un pugno di capperi dissalati, 3 filetti d’acciuga, sale, pepe, olio quanto basta, aceto.

La preparazione antica prevedeva di tritare le verdure e le acciughe con la mezzaluna e pestare poi nel mortaio fino a ridurre in poltiglia, aggiungendo poco olio e aceto per volta fino ad ottenere il sapore desiderato. Ora, potete radunare tutti gli ingredienti nel frullatore, aggiungere un po’ d’olio e aceto all’inizio, per poterlo azionare, e aggiungere poi un po’ d’olio e aceto per volta fino ad ottenere una miscela di giusta consistenza e con un sapore di vostro gusto. Consiglio: tagliate il prezzemolo a pezzi non più lunghi di 3 cm se non volete che vi si attorcigli attorno alla lama del frullatore.

VARIANTE CON PANE: agli ingredienti della ricetta tradizionale aggiungete 100 g di mollica di pane raffermo bagnata con acqua e aceto e ben strizzata.

VARIANTE CON UOVO: agli ingredienti della ricetta tradizionale aggiungete un uovo sodo.

VARIANTE ARTUSI: alla ricetta tradizionale aggiungete una mezza cipolla.

VELLUTATA AL PREZZEMOLO: unite la salsa verde tradizionale a 250 g di besciamella ben soda.

VELLUTATA PICCANTE AL PREZZEMOLO: alla salsa precedente unite cipolline e cetriolini sottaceto tritati finemente.

MAIONESE VERDE: alla salsa tradizionale preparata però con succo di limone, aggiungete 250 g di maionese densa. È particolarmente adatta per accompagnare il pesce, anche i crostacei crudi, mousse di pesce e di prosciutto.

SALSA VERDE FRANCESE: come la maionese verde, solo che la salsa verde tradizionale è in realtà una purea preparata tritando cerfoglio e dragoncello, basilico, pimpinella e senza l’aggiunta di olio, aceto o limone.