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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
BIETOLA IN TIMBALLO
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di bietole da costa, 8 filetti di acciuga dissalati, 1 confezione grande
besciamella, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 100 g pecorino stagionato
grattugiato, 50 g pecorino stagionato tagliato a lamelle, olio, sale,
pepe.
Preparazione:
lavate accuratamente le bietole, separate la costa bianca dalla foglia verde,
scottate le prime in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e lasciatele
asciugare. Tritate grossolanamente la cipolla e l’aglio, stufateli a fuoco
basso in un tegame con 3 cucchiai di olio e i filetti di acciuga, quando tutto
è appassito unite le foglie verdi della bietola tagliate a listarelle sottili,
regolate di sale e pepe, cuocete per una decina di minuti, aggiungete la
besciamella mescolando accuratamente. Foderate una tortiera a cerniera con carta
apposita bagnata e strizzata, sul fondo e sui lati disponete la parte bianca
delle bietole, fate uno strato di composto alla besciamella, spolverate con il
pecorino grattugiato, proseguite fino ad esaurimento, chiudete con le coste
bianche, le lamelle di pecorino, abbondante pepe, ungete con un po’ d’olio,
ponete in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora, grigliate finché sulla
superficie si è formata una crosticina dorata.