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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
BIGNE’ BIANCOMANGIARE
Ingredienti per 4 persone:
500 g patate farinose, 1 grossa patata gialla, 100 g gruviera grattugiato, 75 g
burro, 50 g farina bianca, 2 uova, 2 tuorli, noce moscata, olio per friggere,
sale, pepe.
Preparazione:
lavate, sbucciate e grattugiate la patata gialla, mettete i frammenti in
abbondante acqua fredda. Lavate e lessate le patate farinose in abbondante acqua
salata, spellatele e riducetele a purea, unite 50 g burro e il formaggio
grattugiato, i due tuorli, regolate di sale e pepe amalgamando perfettamente. In
un tegamino sciogliete il resto del burro con 125 ml di acqua, quando bolle
togliete dal fuoco, versate di colpo la farina amalgamando con una frusta,
rimettete sul fuoco e cuocere mescolando velocemente finché non si stacca dalle
pareti. Togliere dal fuoco, incorporare le due uova e una grattata di noce
moscata, unire alla pura di patate e amalgamare perfettamente i due composti.
Scolate le patate grattugiate e asciugatele con un canovaccio. Con la purea
formare delle palline grosse come una noce, rotolarle delicatamente nella patata
grattugiata e friggerle in abbondante olio caldo fino a che non sono ben dorate.
Asciugatele su carta assorbente, servire calde accompagnate da una salsa di
pomodoro leggera.
VARIANTE: per arricchire la preparazione, mentre preparate le palline
all’interno potete mettere mezza oliva snocciolata, un dadino di fontina, o di
pancetta affumicata, prosciutto cotto ecc.