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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
BUDINO
PROSCIUTTO E CARCIOFI
Ingredienti
per 4 persone:
150 g riso, 4 carciofi, 150 g prosciutto cotto, 2 dl latte, 3 uova, 400 g
ricotta, ½ bicchiere vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, noce moscata,
olio, sale, pepe.
Preparazione:
portate ad ebollizione il latte con 3 dl di acqua, unite il riso, salate
leggermente e cuocete finché il liquido è tutto assorbito. Intanto pulite i
carciofi, affettateli sottilmente, saltateli in 3 cucchiai di olio in cui avrete
fatto dorare l’aglio. Salateli, pepateli, versate il vino, coprite e cuocete
finché sono teneri. Mescolate il riso ai carciofi, unite la ricotta, le uova
leggermente sbattute, il prosciutto tritato grossolanamente, regolate di sale e
pepe, una grattata di noce moscata. Versate il composto in uno stampo da
plum-cake che avrete foderato con carta apposita bagnata e ben strizzata,
pareggiatelo, ponetelo nel forno preriscaldato a 180° per una mezz’ora, o
finché la superficie è dorata. Servite il budino tiepido.