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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CALZONE VEGETARIANO
Ingredienti per 4 persone:
700 g di pasta per pizza, 600 g di spinaci novelli, 3 grosse cipolle bionde, 200
g di tofu, 50 g uvetta, 50 g pinoli tostati, 2 spicchi d’aglio, 1 bustina
zafferano, brodo vegetale, 1 bicchiere vino bianco secco, olio, sale, pepe.
Preparazione:
sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli non troppo sottili, fatele rosolare
per una decina di minuti in abbondante olio a fuoco medio, non debbono prendere
colore, scolate l’olio in eccesso, aggiungete il vino bianco in cui avrete
sciolto lo zafferano, salate e pepate, proseguite la cottura per un quarto
d’ora, aggiungendo un po’ di brodo bollente per mantenere il fondo morbido,
ma non brodoso. In un largo tegame fate dorare gli spicchi d’aglio tagliati a
fettine con 3 cucchiai di olio, unite gli spinaci lavati ma non sgrondati,
l’uvetta e i pinoli, salate e pepate, cuocete 10 minuti finché l’acqua di
vegetazione è asciugata, spegnete e aggiungete il tofu a pezzetti, mescolate
bene. Dividete la pasta per pizza in 4 pezzi, stendeteli in dischi, dividete su
ciascuna metà il composto di spinaci, richiudete i dischi a mezzaluna
sigillandoli bene, cuocete in forno preriscaldato a 250° per un quarto d’ora,
servite con le cipolle stufate.
VARIANTE: se non siete vegetariani, invece del tofu usate taleggio o formaggio
di capra non stagionato.
Se amate il peperoncino, aggiungetelo agli spinaci mentre cuociono.