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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CORONA A SORPRESA
Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina bianca 00, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1
bustina lievito per pizze, 2 cucchiai di olio, 2,5 dl acqua tiepida, poco latte,
30 g paté di olive nere, 30 g paté di olive verdi, 30 g paté di pomodori
secchi.
Preparazione:
mescolate farina, sale, zucchero e lievito, fate la fontana. Emulsionate
l’acqua con l’olio, versate la miscela nella fontana, mescolate rapidamente
e impastate fino ad ottenere una pasta morbida e maneggevole che lavorerete per
una decina di minuti finché è uniforme ed elastica. Dividetela in 8 parti
uguali, appiattitene 7, al centro di 2 dividete il paté di olive nere, negli
altri 2 quello di olive verdi, negli altri 3 il paté di pomodori, raccogliete i
bordi dei dischi a fagottino per sigillare il ripieno. Foderate con carta
apposita una tortiera di 20 cm di diametro, al centro ponete il fagottino
supplementare con il puré di pomodori, attorno mettete gli altri 6 alternando i
ripieni. La parte sigillata ma messa sotto. Dividete l’ottavo pezzo di pasta
in 6 pallini che metterete a circondare la palla centrale. Coprite la tortiera
con un canovaccio pulito, lasciate lievitare in luogo tiepido finché non è
raddoppiato il volume. Riscaldate il forno a 240°, lucidate la superficie della
corona con un po’ di latte, infornate, dopo venti minuti riducete il calore a
190° e proseguite la cottura per un altro quarto d’ora. Va servita a
temperatura ambiente.