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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

COTOLETTE A SORPRESA

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate, 250 g farina bianca, 200 g mortadella, la mollica di un panino, 3 uova, 50 g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato con 1 spicchio d’aglio, 1 foglia di alloro, noce moscata, pangrattato, olio, sale, pepe.
Preparazione:
lessate le patate con la foglia di alloro in abbondante acqua salata, sbucciatele e passatele, mescolate la purea con la mollica di pane ammollata e strizzata, 2 uova, il parmigiano, il prezzemolo e la farina, amalgamando perfettamente, regolate di sale e pepe. Sul palmo della mano ponete un po’ di impasto grosso come un’arancia, appiattitelo a circa 1 cm, al centro ponete un cucchiaio di mortadella tritata e condita con una bella grattata di noce moscata, ripiegate i lembi di purea chiudendo all’interno il ripieno e formando una grossa polpetta ovale appiattita. Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti, passate le finte cotolette nelle due uova sbattute con un po’ di sale, poi nel pangrattato, friggetele nell’olio ben caldo, scolatele e servitele subito.