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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CRESPELLE AGLI ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone:
150 g farina bianca, 2,5 dl latte, 2 uova, 250 g asparagi, 2 cucchiai passata di
pomodoro, 1 confezione piccola besciamella, 50 g parmigiano grattugiato, 1
spicchio d’aglio, steli interi di erba cipollina, 80
g burro, noce moscata, sale, pepe.
Preparazione:
in una ciotola sbattete le uova, unite la farina, il latte e la passata di
pomodoro, 30 g burro fuso e un pizzico di sale sbattendo energicamente per non
formare grumi. Coprite con la pellicola e lasciate riposare una mezz’ora.
Intanto scottare gli asparagi per 10 minuti, scolateli, insaporiteli in un
tegamino con il resto del burro nel quale avrete fatto dorare lo spicchio
d’aglio, tagliateli grossolanamente. Scaldate la besciamella, aggiungete il
parmigiano e una grattata di noce moscata, gli asparagi, regolate di sale e
pepe, tenete al caldo a bagnomaria. Con la pastella preparate le crespelle,
tenendole al caldo man mano procedete nell’operazione, riempitele con il
composto di asparagi, chiudetele a fagottino con uno stelo di erba cipollina,
servitele subito.