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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CRESPELLE CON ZUCCA E FONDUTA

Ingredienti per 4 persone:
130 g farina, 3 uova, 5 dl latte, 200 g polpa zucca peso mondata, 200 g catalogna peso lessata e strizzata, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 200 g fontina (o altro formaggio a scelta), 50 g burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
in una ciotola riunite la farina, le uova e 3,5 dl di latte, 20 g burro fuso, un pizzico di sale, amalgamate perfettamente, coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare un’ora in frigorifero. Tagliate la zucca a fettine sottilissime, fatela stufare in 4 cucchiai di olio con la cipolla e l’aglio, quando è tenera aggiungete la catalogna tritata grossolanamente, lasciate insaporire, quando il composto è ben asciutto schiacciate la zucca con una forchetta per sbriciolarla. In un tegame scaldate il latte rimasto con il resto del burro, unite il formaggio tritato grossolanamente, quando è fuso aggiungete le verdure, amalgamate perfettamente, regolate di sale e pepe, tenete in caldo. Con la pastella preparate 8 crespelle, farcitele con la crema di formaggio e verdure, ripiegatele in 4 e servite subito.