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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CRESPELLE DELL’ORTO
Ingredienti per 4 persone:
100 g farina bianca, 1 uovo, ¼ di latte, 600 g melanzane, 2 cipolle, 600 g
pomodori maturi spellati, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai parmigiano
grattugiato, 1 cucchiaio pangrattato, 100 g fontina, 1 cucchiaino origano, olio,
sale, pepe.
Preparazione:
in una ciotola amalgamate la farina con l’uovo, un pizzico di sale e un
cucchiaio di olio, aggiungete il latte freddo sbattendo energicamente per non
formare grumi, lasciate riposare la pastella per mezz’ora. Intanto pulite e
tagliate a dadini le melanzane, fatele saltare in 3 cucchiai di olio. Pulite e
lavate le cipolle, tagliatele a rondelle sottili, fatele rosolare con l’aglio
a fettine in 3 cucchiai di olio, quando hanno preso colore unite i pomodori a
pezzi, salate, pepate e cuocete per un quarto d’ora, unite le melanzane e
l’origano, spegnete e lasciate intiepidire. Con la pastella preparate 12
crespelle sottilissime, suddividete il sugo di melanzane su ognuna, spolverate
con il parmigiano, in un lato mettete 1 bastoncino di fontina, arrotolatela
formando un cannellone, allineate le crespelle in una pirofila unta d’olio,
spolveratele con i parmigiano rimasto mescolato al pangrattato, ungete
leggermente di olio, ponete in forno preriscaldato a 180° finché iniziano a
sfrigolare.