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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.
Cucina
CRESPELLE DI CECI ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
250 g farina di ceci, 50 g farina bianca, 3 dl acqua, 1 pomodoro medio maturo, 1
piccola zucchina, 1 peperone giallo, 1 piccola carota, 2 pugni germogli di soia
freschi, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino zenzero
fresco grattugiato, succo di limone, olio, sale, pepe.
Preparazione:
tagliate a pezzetti il pomodoro e lasciatelo un po’ scolare, grattugiate
carota e zucchina, tritate grossolanamente il peperone e l’aglio, lavate e
asciugate i germogli di soia. In una capace terrina mescolate le due farine,
unite la curcuma, sale e pepe, aggiungete lentamente l’acqua fredda evitando
di fare grumi, fino a formare una pastella densa, unite tutte le verdure, lo
zenzero, mescolate bene e lasciate riposare almeno una mezz’ora. ungete con
una goccia d’olio un pentolino antiaderente, versatevi un mestolo di pastella
con verdure, dopo averla di nuovo rimescolata accuratamente, formando una
crespella sottile e uniforme che cuocerete a fuoco medio per 4-5 minuti,
rivoltandola a metà cottura. Servite calde spruzzate con succo di limone.
VARIANTE: si possono preparare con solo due tipi di verdura, le verdure possono
essere cambiate a secondo della stagione, usate crude se sono di rapida cottura
o saltate prima in padella.