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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CRESPELLE DI CECI CON VERDURE MISTE
Ingredienti per 4 persone:
120 g farina di ceci, mezzo cucchiaino di curcuma, mezzo cucchiaino di
peperoncino piccante in polvere, 2 mazzi cipollotti, 1 mazzo di asparagi fini
lessati, 100 g di cocco fresco a dadini, 250 g pomodorini, 2 cespi di radicchio
rosso tagliato a striscioline, 100 g di songino, 1 mazzo di ravanelli, olio,
sale, pepe.
Preparazione:
mescolate la farina di ceci con il curcuma e il peperoncino, salate e diluite
mescolando con circa mezzo litro d'acqua. Lasciate riposare almeno un'ora.
Intanto pulite e preparate le verdure per l'insalata, affettando sottili i
cipollotti e i ravanelli, dividete gli asparagi in tocchetti, i pomodorini in
quattro, ponete in una capace ciotola e condite con olio, sale e pepe. Ungete
leggermente d'olio un padellino antiaderente, versatevi un mestolino di pastella
che farete spandere sul fondo, cuocete un paio di minuti, rivoltate la
crespella, cuocete un altro paio di minuti, ripiegatela in quattro e
trasferitela in un piatto, tenendola al caldo. Procedete fino all'esaurimento
della pastella. Servite le crespelle sui piatti individuali accompagnandola con
l'insalata.
VARIANTE: se non siete vegetariani, potete sostituire il cocco con 100 g di
pecorino o parmigiano a scaglie.
Se siete vegetariani, potete aggiungere uguale quantità di tofu.