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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

CROCCHETTE MILLEGUSTI

Ingredienti per 4 persone:
800 g patate farinose, 1 dl di latte, 2 uova, 1 foglia alloro, sale, pepe, farina bianca,  olio d'oliva, olio per friggere.
Per il ripieno: filetti d'acciughe sott'olio, pezzetti di formaggio (tofu se siete vegetariani), cubetti di salumi, avanzi di carne tritati finissimi, pezzetti di peperoni grigliati, cubetti di melanzane arrosto e una scaglia di caciocavallo…potete sbizzarrirvi o ripulire il frigorifero dagli avanzi.
Preparazione:
lessate le patate in abbondante acqua non salata e con la foglia d'alloro. Quando sono cotte pelatele e passatele nello schiacciapatate senza raffreddarle troppo. Versatele in una larga padella con tre cucchiai d'olio bollente, salate e pepate, aggiungete il latte e cuocete finché il composto è asciutto e sodo, quasi duro. Quando è intiepidito aggiungete un uovo per volta, mescolando energicamente. Ricavate dalla purea delle palline all'interno delle quali porrete un pezzettino del ripieno prescelto, richiudete formando bene la polpettina che friggerete in abbondante olio molto caldo. Scolate su carta da cucina per far perdere l'unto, servite ben calde.
VARIANTI: alla purea potete aggiungere prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato. Prima di passarle nella farina, potete rotolarle su semi di sesamo leggermente tostati. Potete passarle prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato.