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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

Ingredienti per 6 persone:
400 g farina 00, un bicchiere olio d'oliva, 400 g patate lessate, 300 g fagiolini lessati, 250 g yogurt magro, 2 uova, parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, olio.
Preparazione:
impastate la farina con l'olio, un pizzico di sale e tanta acqua fredda quanto serve per ottenere una pasta consistente. Avvolgetela in pellicola e tenetela in frigorifero per un'ora. Intanto sbucciate le patate e tagliatele a rondelle, i fagiolini a pezzetti e fateli saltare brevemente in padella con poco olio e lo spicchio d'aglio. Sbattete le uova con lo yogurt e il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe e noce moscata. Stendete la pasta sottile e foderate una teglia che avrete coperto con carta da forno, distribuite sopra le patate in cerchi concentrici, decorate con i fagiolini, versatevi il composto di uova e yogurt, infornate a forno preriscaldato a 180° per tre quarti d'ora.