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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CROSTATA DI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:
200 g farina bianca, 100 g burro, 1 dl acqua, ½ kg carciofi, 100 g fontina, 4 cucchiai yogurt, 1 uovo, 30 g filetti d’acciuga sott’olio, 6 filetti d’acciuga interi, 1 spicchio d’aglio, olio, pepe.
Preparazione:
impastate rapidamente la farina con il burro, l’acqua e un pizzico di sale, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare al fresco per un’ora. Pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottilissime. In un largo tegame rosolate l’aglio a fettine e le acciughe con 4 cucchiai di olio d’oliva. Quando le acciughe si sono disfatte unite i carciofi, fateli insaporire, pepate, aggiungete un bicchiere d’acqua e cuocete a fuoco medio finché sono cotti e asciutti. Lasciate intiepidire, unite l’uovo, lo yogurt, il formaggio tagliato a dadini, mescolate accuratamente. Tirate la pasta in una sfoglia sottile, ponetela in una tortiera foderata con carta apposita bagnata e strizzata, bucherellate il fondo, riempite con il composto di carciofi, decorate con i 6 filetti d’acciuga disposti a raggiera, ponete in forno preriscaldato a 180°, dopo dieci minuti abbassate a 170° e cuocete  per mezz’ora. Vanno servite tiepide.