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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CROSTATA DI CAVOLINI
Ingredienti per 4 persone:
1 confezione pasta brisée, 400 g cavolini di Bruxelles, 100 g speck tagliato a
dadini, 200 g scamorza affumicata, 1 confezione piccola besciamella, 4 uova, 50
g parmigiano grattugiato, 1 bicchiere vino bianco secco, noce moscata, 1
spicchio d’aglio, qualche fiocchetto di burro, timo, olio, sale, pepe.
Preparazione:
togliete le foglie dure ai cavolini di Bruxelles, fate un taglio in croce nel
gambo, lavateli e cuoceteli per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata,
scolateli. In un largo tegame fate imbiondire l’aglio tagliato a fettine con 1
cucchiaio di olio, unite lo speck, quando incomincia a sfrigolare aggiungete i
cavolini, salate e pepate, unite il vino e fate sobbollire a fuoco vivace finché
è evaporato. Spegnete, aggiungete
la besciamella, il formaggio grattugiato, una grattata di noce moscata, le uova
sbattute e la scamorza a dadini, regolate di sale e pepe. Foderate una tortiera
con carta apposita bagnata e strizzata, coprite con la pasta brisée,
all’interno versate il composto livellandolo bene, spolverate con il timo,
spargete sopra i fiocchetti di burro, ponete in forno preriscaldato a 200° per
circa tre quarti d’ora, servite la crostata tiepida.