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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CROSTATA DI RISO E FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone:
100 g riso, 100 g fagiolini, 100 g zucca peso mondata, 3 dl latte, 100 g besciamella pronta, 1 uovo, 100 g fontina, 100 g Emmentaler, 1 rotolo pasta brisée, 1 spicchio d’aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
allungate il latte con l’identica quantità di acqua, portate il liquido ad ebollizione, salatelo, versatevi il riso e cuocetelo al dente. Scolatelo e lasciate raffreddare. Pulite i fagiolini, tagliateli a pezzetti, sbollentateli per 10 minuti in acqua leggermente salata, scolateli e fateli raffreddare. Tagliate la zucca a fettine sottilissime, fatela saltare in 2 cucchiai di olio in cui avrete rosolato l’aglio, salate e pepate, portatela a cottura  aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua bollente. Radunate tutti gli ingredienti freddi in una ciotola, unite la besciamella, l’uovo leggermente sbattuto, metà della fontina e dell’Emmentaler tritati grossolanamente e l’altra metà a fettine sottilissime, regolate di sale e pepe. Foderate uno stampo a cerniera con carta da forno su cui avrete steso la pasta brisée, all’interno versate il ripieno, livellatelo, cuocete in forno preriscaldato a 200° per un quarto d’ora, abbassate a 180° e proseguite per altri venti minuti. Servite la crostata calda con una purea di broccoletti o zucca.