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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

CROSTATA DI SCALOGNI

Ingredienti per 4 persone:
1 telo di pasta sfoglia surgelata stesa, 1 kg scalogni, 4 fette pancetta affumicata, 2 cucchiai di zucchero,  1 rametto salvia, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite gli scalogni, preriscaldate il forno a 220°. In una larga teglia rosolate la pancetta finché è croccante, toglietela e fatela raffreddare. Aggiungete 3 cucchiai di olio al grasso della pancetta, unite gli scalogni in un unico strato e la salvia, spolverate con lo zucchero e cuocete per 5 minuti rigirandoli spesso. Copriteli a filo con acqua bollente, salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti, o finché l’acqua è evaporata e gli scalogni glassati. Foderate una teglia con carta apposita, ungetela d’olio, versatevi gli scalogni in un unico strato e il loro sugo, spezzettatevi sopra la pancetta, coprite tutto con la pasta sfoglia spingendo i bordi verso il fondo, infornate per circa una quarto d’ora. Lasciate riposare una decina di minuti, smuovendo spesso la teglia, prima di capovolgere la crostata sul piatto di portata, cospargete con abbondante pepe macinato fresco e servite.