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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina


FAGOTTINI ARCOBALENO AL POMODORO

Ingredienti per 4 persone:
1 zucchina, 100 g di zucca pulita, 100 g cimette di cavolfiore bianco, 100 g cimette cavolfiore verde, 1 piccola cipolla, 1 spicchio d'aglio, 50 g ricotta al forno (se preferite sapori più decisi usate pecorino stagionato), prezzemolo e maggiorana,  1 uovo, 100 g di farina bianca, 2 dl di latte, olio, sale, pepe, erba cipollina. Salsa di pomodoro semplice, già pronta, per servire.
Preparazione:
in una ciotola mescolate la farina, l'uovo, il latte e un pizzico di sale, sbattendo energicamente con una frusta. Lasciate riposare almeno un'ora in luogo fresco. Intanto tagliate zucca e zucchina a cubetti, tritate cipolla e aglio che stuferete con due cucchiai di olio, quando sono appassiti unite il resto delle verdure, un paio di cucchiai di acqua, sale e pepe, cuocete a fuoco basso e coperto per circa un quarto d'ora. Quando sono tenere, ma non sfatte, e ben asciutte, unite il formaggio a scaglie, prezzemolo e maggiorana, mescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Intanto scaldate  bagnomaria la salsa di pomodoro, profumatela. Con la pastella preparate 4 crespelle sottili e larghe, suddividetevi la verdura al formaggio, riunite le crespelle al centro e legatele a fagottino con uno stelo di erba cipollina. In una piccola pirofila spandete sul fondo qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, appoggiatevi i fagottini, scaldate tutto al forno per qualche minuto, servite ben caldo con il resto della salsa a parte.
VARIAZIONE: se non avete a disposizione l'erba cipollina, potete ovviare con qualche foglia di porro tagliata a striscioline e sbollentata rapidamente.
Il ripieno di verdura delle crespelle può essere variato  piacere, secondo la stagione, purché conservi la piacevole varietà di colori quando si aprono.