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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

FLAN ARCOBALENO

Ingredienti per 6 persone:
400 g broccoletti, 400 g carote, 300 g patate, 100 g barbabietole cotte, 6 uova, 100 g parmigiano grattugiato, 1 bicchiere latte, 3 dl panna, noce moscata, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, olio, sale, pepe.
Preparazione:
mentre lessate le patate e le carote, separatamente, lavate i broccoletti e stufateli con una cipolla e uno spicchio d’aglio tritati, aggiungendo poca acqua tiepida. Quando sono teneri e asciutti salate, pepate, frullateli con 1 dl di latte, amalgamatevi 2 uova sbattute e 1/3 del parmigiano, tenete da parte. Cotte le carote tagliatele a dadini, saltatele brevemente in padella con la cipolla e lo spicchio d’aglio rimasti, salate e pepate, frullatele con 1 dl di panna, unite due uova sbattute e 1/3 del parmigiano, tenetele da parte. Sbucciate e frullate con poco latte la barbabietola, sbucciate le patate, schiacciatele calde, unite una grattata di noce moscata, il frullato di barbabietola, due uova sbattute salate e pepate, il resto della panna e del parmigiano. Solo se l’impasto fosse troppo sodo unite qualche cucchiaio di latte. Foderate con carta apposita una tortiera e, aiutandovi con una striscia di cartone versate i tre impasti alternati, così da formare raggi multicolori. Ponete in forno preriscaldato a 200° per una mezz’ora, aspettate una decina di minuti prima di sformare, servite caldo o tiepido, decorando con foglioline di basilico o menta.
VARIANTE: invece dei broccoletti potete usare bietola o spinaci, invece delle carote la zucca, tenendo presente che è più acquosa e che va un po’ strizzata.