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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

FLAN DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:
300 g patate lessate e passate, 300 g ricotta, 2 uova intere, 2 albumi, 2 cespi radicchio, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio farina bianca 00, 3 dl brodo vegetale, noce moscata, pangrattato, burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
in una ciotola mescolate accuratamente la purea di patate con la ricotta, aggiungete un tuorlo per volta, una grattata di noce moscata, regolate di sale e pepe, unite i quattro albumi montati a neve ferma mescolando delicatamente. Imburrate uno stampo rotondo, spolveratelo con il pangrattato, versatevi l’impasto, cuocete in forno preriscaldato a 180° per una mezz’ora. Lavate il radicchio, tagliatelo a striscioline, stufatelo in 4 cucchiai di olio dove avrete fatto dorare l’aglio, quando è appassito spolveratelo con la farina, tostatela, unite il brodo bollente e cuocete per una decina di minuti, frullate la salsa. Sformate il flan e servitelo bollente accompagnato con la salsa.