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Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

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Cucina

FOCACCIA ALLE ERBE

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione pasta foglia surgelata, 400 g di biete, 2 spicchi d'aglio, 1 peperoncino piccante, 6 foglie di salvia, 2 mele verdi, 1 mele renetta, 30 g uvetta, 30 g pinoli, 50 g parmigiano a scaglie, sale, olio.
Preparazione:
ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida. Pulite le biete, tagliatele grossolanamente e lessatele per qualche minuto. Scolatele, fermate la cottura con acqua fredda, strizzatele. In una padella fate rosolare l'aglio tritato con quattro cucchiai d'olio e il peperoncino tagliato a pezzettini, unite le mele tagliate sbucciate e tagliate a tocchetti, le foglie di salvia spezzettata e fate saltare a fuoco vivace. Aggiungete le biete, salate, aggiungete l'uvetta strizzata. Foderate uno stampo rettangolare con carta da forno, appoggiatevi sopra la pasta sfoglia creando un bordo, versatevi al centro la verdura ripassata, spargetevi sopra i pinoli e infornate a forno preriscaldato a 200° per un quarto d'ora. Togliete la teglia dal forno,  cospargete con il parmigiano e infornate di nuovo per una decina di minuti.
VARIANTE: quando rosolate l'aglio, potete aggiungere anche 4 filetti d'acciuga sott'olio.
VARIANTE VEGETARIANA: invece della pasta sfoglia usare fillo pasta unta d'olio tra i vari strati. Se siete vegan omettete il parmigiano.