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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FOCACCIA ESTIVA
Ingredienti per 6 persone:
2 rotoli pasta sfoglia, 1 kg melanzane lunghe, 200 g prosciutto cotto in una
fetta, 2 spicchi d’aglio, 8 uova, ½ litro panna o yogurt, 2 cucchiai
concentrato di pomodoro, 10 foglie basilico, olio, sale, pepe.
Preparazione:
unite i due rotoli di sfoglia e tirateli sottili, foderate con la pasta una
tortiera a cerniera già foderata con carta apposita bagnata e strizzata, fatela
risalire bene sui bordi e create un cordone rivoltando leggermente la pasta
all’interno, il bordo deve essere piuttosto alto, coprite il fondo con un
foglio di carta da forno, coprite con fagioli secchi e infornate in forno
preriscaldato a 180° per una ventina di minuti. Tagliate tante rondelle sottili
di melanzane quanto ne servono per fare il giro esterno della tortiera scelta,
tagliate il resto a dadini. Friggete le melanzane in abbondante olio, tenendo
separate le rondelle dai dadini, fate scolare l’unto. Quando sono tiepide, in
una ciotola mescolate i dadini con il prosciutto e l’aglio tritati insieme, il
basilico spezzettato, regolate di sale e pepe, tenete da parte. In una ciotola
sbattete i tuorli con la panna, o
lo yogurt, il concentrato sciolto in 3 cucchiai di acqua fredda, unite gli
albumi montati a neve ferma mescolando delicatamente. Unite metà di questa
miscela alla farcia di melanzane e prosciutto, versate nella scatola di pasta,
coprite con il resto della miscela di uova e panna, completate con un anello di
rondelle di melanzane, ponete in forno preriscaldato a 180° per mezz’ora. Si
consuma sia tiepida sia a temperatura ambiente.