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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FRITTELLE DI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:
12 piccoli carciofi, 1 grossa patata lessata, 200 g ricotta, 200 g farina bianca
00, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 130 ml acqua gassata ghiacciata, 1 limone,
1 bicchiere vino bianco secco, 2 cucchiai pangrattato, ½ peperoncino,
prezzemolo tritato, olio, olio per friggere, sale.
Preparazione:
pulite i carciofi, lasciateli in acqua acidulata con il limone. Tritate la
cipolla e l’aglio, fateli appassire con 3 cucchiai di olio e il peperoncino
sbriciolato, unite i carciofi tagliati a fettine sottilissime, lasciate
insaporire, salate, bagnate con il vino, quando è evaporato cuocete per una
decina di minuti a fuoco basso finché sono ben asciutti. Unite la patata
schiacciata e la ricotta, il prezzemolo, frullate, aggiungete il pangrattato,
mescolate accuratamente e lasciate riposare al fresco fino al momento di
cucinare, poi formate delle crocchette. Stemperate la farina con l’acqua
gassata, passatevi le crocchette e friggetele in abbondante olio profondo e
caldo, quando sono dorate toglietele con il mestolo forato, fate scolare
l’unto, servitele caldissime.