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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FRITTELLE
DI PATATE E CARCIOFI
Ingredienti
per 4 persone:
500 g patate, 3 carciofi, olio, sale, pepe, 1 limone.
Preparazione:
pulite bene i carciofi togliendo foglie dure e barbe interne, fateli lessare per
un quarto d'ora in acqua leggermente salata e acidulata con il succo di limone,
scolateli e fateli raffreddare bene, poi tagliateli a fette sottilissime.
Sbucciate le patate, affettatele a fette sottilissime. Foderate una larga teglia
da forno con carta apposita, ungetela d'olio e disponetevi metà delle fettine
di patate formando dei piattini, cioè mettendone una al centro e le altre
attorno, una fila in tondo, sopra dividetevi le fettine di carciofo, salate e
pepate, coprite con le restanti fettine di patate, mettendole ancora in cerchio
come prima. Premete leggermente i mucchietti, salate e pepate, irrorate con un
filo d'olio, coprite con un foglio di alluminio e infornate a forno
preriscaldato a 200° per una mezz'ora, togliete la carta, fate dorare e
servite.
VARIANTE: potete preparare le frittelle usando funghetti coltivati crudi e
tagliati sottilissimi, oppure spinaci o bieta che avrete stufato in padella con
uno spicchio d'aglio e poi tritato grossolanamente.