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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FRITTELLE DI VERDURE
Ingredienti per 4 persone:
250 g di farina bianca, 50 g farina gialla fine, 2 uova, latte q.b., 400 g misti
di cime di rapa, spinaci e bietole lavati e spezzettati, 2 cipollotti o una
cipolla tritati con 1 spicchio d'aglio, un pizzico di menta,
cerfoglio e prezzemolo, sale, pepe, olio per friggere.
Preparazione:
riunite in una ciotola le due farine, aggiungete i due tuorli sbattuti, sale,
pepe e tanto latte (o acqua) quanto basta per avere una pastella densa, unite
menta, cerfoglio e prezzemolo. Lasciate riposare una mezz'ora abbondante,
intanto lessate al dente le verdure miste, scolatele, fermate la cottura con un
getto di acqua fredda e strizzatele. Mescolatele alla pastella con i cipollotti,
o la cipolla, e l'aglio tritati, regolate di sale e pepe. Montate a neve
fermissima gli albumi e uniteli delicatamente all'insieme. Mettete a scaldare
abbondante olio, versate alcune cucchiaiate di composto e friggetele per qualche
minuti per lato, finché sono ben dorate. Mettetele a perdere l'unto, servitele
con l'accompagnamento di yogurt al quale avrete mescolato prezzemolo e un
cetriolo sbucciato e tritato.
VARIANTE VEGETARIANA: se siete vegan, usate una pastella preparata
esclusivamente con farina bianca e acqua freddissima.