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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FUNGHI IN CROSTA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. funghi misti, 1 confezione pasta brisé, 1 uovo, 2 cipolle, 3 scalogni, 3
spicchi d’aglio, 1 foglia d’alloro, aceto balsamico, 4 cucchiai panna, 1
cucchiaino zucchero, 1 cucchiaino salsa worchester, 4
cucchiai vino bianco secco, olio, abbondante prezzemolo tritato, sale, pepe.
Preparazione:
pulite i funghi e tagliateli a pezzi, pulite e tritate le due cipolle e gli
spicchi d’aglio, fateli saltare in padella con 3 cucchiai di olio e la foglia
di alloro, quando hanno preso colore unite i funghi, salate e quando l’acqua
di vegetazione si è asciugata unite 1 cucchiaino di aceto balsamico, lo
zucchero, il vino bianco, la worchester, mezzo bicchiere d’acqua, regolate di
sale e pepe e cuocete per una
mezz’ora a fuoco dolce, finché il sugo è ristretto ma non asciugato. Fuori
dal fuoco aggiungete la panna e il prezzemolo, mescolate accuratamente e versate
in una pirofila di ceramica da riempire filo all’orlo. Stendete la pasta brisé
più larga della teglia, appoggiatela sui funghi e fatela aderire bene
all’esterno, praticate un foro al centro della pasta, spennellate con il
tuorlo sbattuto, decorate con fettine di scalogno, ponete in forno preriscaldato
a 200° per quaranta minuti, servite tiepido.