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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

 

Cucina

 

GNOCCHETTI DI SEMOLINO GRATINATI

Ingredienti per 4 persone:
1/2 litro di latte, 120 g di semolino, 1 uovo, noce moscata, formaggio grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 3 foglie salvia, prezzemolo e basilico tritati abbondanti, 3 zucchine, sale, pepe, olio.
Preparazione:
scaldate il latte con un pizzico di sale e due cucchiai di olio, quando accenna a bollire toglietelo dal fuoco e unite il semolino, facendolo cadere a pioggia e mescolando vigorosamente per non formare grumi. Rimettetelo sul fuoco e da quando inizia a bollire cuocetelo per una mezz'ora, sempre mescolando e staccando dal fondo e dalle pareti. Toglietelo da fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato, una grattata di noce moscata, quando si è intiepidito l'uovo, amalgamandolo perfettamente. Pulite le zucchine e tagliatele a bastoncini, in una padellina con 3 cucchiai d'olio fate rosolare l'aglio, unite i bastoncini di zucchina, le foglie di salvia spezzettate, fate cuocere a fuoco vivace, finché sono teneri e dorati, salate e pepate. con l'impasto freddo di semolino preparate dei bastoncini che taglierete a pezzetti e scaverete a gnocchetto. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata,  quando bolle versatevi gli gnocchetti, toglieteli con il mestolo forato non appena tornano a galla, versandoli in una pirofila leggermente unta. Fatto il primo strato conditelo con parmigiano e parte delle zucchine, fate il secondo e terminate con zucchine e formaggio, prezzemolo e basilico tritati. Ponete sotto il grill per una decina di minuti, servite caldi.
VARIANTE: invece delle zucchine, potete usare fagiolini tagliati a tocchetti e ripassati in padella, l'ultimo strato può essere di provola tagliata a fettine sottilissime, o di dadini di fontina che metterete anche nello strato intermedio.