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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 


Cucina


MALTAGLIATI GRATINATI

Ingredienti per 4 persone:
400 g pasta tipo maltagliati, 500 g pomodori pelati, 400 g zucchine, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico, sale, pepe, olio, pecorino e parmigiano grattugiati se non siete vegetariani.
Preparazione:
spuntate e tagliate a  fettine sottili le zucchine, fatele grigliare. Tritate la cipolla e l'aglio, dorateli in due cucchiai d'olio d'oliva, aggiungete i pelati, che schiaccerete con la forchetta,  con la loro acqua, salate, pepate e cuocete quel tanto che basta per avere un sugo amalgamato. Spegnete e aggiungete il basilico spezzettato con le mani. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente. Foderate con carta apposita una pirofila, fate un primo strato di pasta, bagnate con il sugo, spolverate di parmigiano e pecorino mischiati, continuate fino ad esaurimento ingredienti, l'ultimo strato deve essere di sugo e formaggio. Cuocete in forno preriscaldato a 180° finché il liquido si è assorbito e la superficie forma una leggera crosticina.
VARIANTE: a secondo della stagione o del gusto, invece delle zucchine potete usare melanzane, broccoletti o cavolfiore cotti al vapore.