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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
MILLEFOGLIE ARCOBALENO
Ingredienti per 4 persone:
500 g pasta sfoglia, 3 carote, 3 zucchine, 100 g pomodori secchi ammollati, 1
peperone giallo, 1 peperone verde, 20 foglie bieta, 200 g caprini freschi, 50 g
parmigiano grattugiato, 3 cucchiai yogurt, 1 spicchio d’aglio, 3 cipollotti,
olio, sale, pepe.
Preparazione:
abbrustolite i peperoni, spellateli e tagliateli a falde. Pulite le verdure,
tagliate le zucchine e le carote a fette per la lunghezza, scottatele
separatamente per 5 minuti in acqua bollente, passatele in acqua fredda e
asciugatele su un canovaccio, scottate la parte verde delle biete e asciugatele.
Tritate grossolanamente i cipollotti e l’aglio, fateli stufare con poco olio
finché sono trasparenti, lasciateli intiepidire, mescolateli ai formaggi e allo
yogurt, salate e pepate, mescolate accuratamente. Stendete una sfoglia di pasta
in un rettangolo sottile, ponetelo in una teglia foderata con carta apposita,
spalmate con una piccola parte della crema di formaggio, lasciando un bordo di
due centimetri libero, fate uno
strato di zucchine, uno di formaggio, uno di carote, formaggio, peperone verde,
formaggio, pomodori ammollati, foglie di bieta, formaggio, peperone giallo e
proseguite alternando i colori delle verdure fino ad esaurimento. Sovrapponete
l’altra sfoglia, sigillate bene i bordi, praticate un foro al centro del
pasticcio inserendovi un piccolo cono di carta da forno, ponete in forno
preriscaldato a 220° per mezz’ora abbondante, servite tiepido o a temperature
ambiente.