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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
PANE RIFATTO
Ingredienti per 6 persone:
450 mollica di pane integrale, 3 zucchine, 250 g funghetti coltivati, 1 costa
sedano, 3 cipolle, 3 spicchi d’aglio, 3 uova, 4 cucchiai di basilico,
rosmarino, salvia e prezzemolo tritati, 2 cucchiai salsa di soia, pangrattato,
olio, sale, pepe.
Preparazione:
diluite la salsa di soia con un cucchiaio d’acqua e versatela sulla mollica di
pane sbriciolata, schiacciando bene con una forchetta. In un largo tegame
soffriggete con 3 cucchiai di olio sedano, cipolla e aglio tritati
grossolanamente, quando hanno preso colore aggiungete la zucchine tagliate a
dadini e i funghi tagliati a pezzetti, regolate di sale e pepe, cuocete coperto
e a fuoco medio per un quarto d’ora, versateli sulla mollica amalgamando bene.
Quando il composto è tiepido frullatelo con un uovo, aggiungete il trito di
erbe, mescolate e versate in uno stampo da plumcake foderato con carta apposita.
Livellate e cuocete a bagnomaria per 45 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Al momento di servire tagliate il pane a
fette, immergetele nelle due uova rimaste e che avrete sbattuto, passate nel
pangrattato e friggete in abbondante olio caldo. Fate perdere l’unto su carta
assorbente, servite subito.