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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

POLENTA AL RAGU’ DI MARE

Ingredienti per 4 persone:
200 g farina gialla a cottura rapida, 300 g seppioline pulite, 1 kg cozze, 300 g gamberoni, 1 confezione media pomodori pelati, 2 bicchieri vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, origano, olio, sale, pepe o peperoncino.
Preparazione:
pulite le cozze, ponetele in un tegame basso e largo, irroratele con 1 bicchiere di vino e fatele aprire a fuoco vivace, togliete i molluschi dalle valve conservando l’acqua emessa, tenetele da parte. Sgusciate e lavate i gamberoni, asciugateli. In un largo tegame rosolate gli spicchi d’aglio con 5 cucchiai di olio, unite le seppioline, il peperoncino a pezzetti se piace, fate insaporire qualche minuto, unite il secondo bicchiere di vino, quando è evaporato aggiungete i pelati tagliati a pezzi con il loro sugo, regolate di sale e cuocete a fiamma media per un quarto d’ora. Intanto preparate la polenta seguendo le istruzioni e usando l’acqua filtrata delle cozze e 2 cucchiai di olio, pochissimo sale solo se necessario. Quando la polenta è quasi cotta al sugo di seppioline aggiungete i gamberoni, dopo due minuti le cozze, dopo due minuti spolverate con l’origano, un’abbondante macinata di pepe se non avete messo il peperoncino, servite la polenta e il ragù caldissimi.