SOUFFLE' DI ZUCCA E SPINACI TARTUFATI

Ingredienti per 8 persone:
400 c di zucca, 400 g di spinaci, 4 uova, burro, 60 g di parmigiano grattugiato, besciamella, due picchi d'aglio, due cucchiai di prezzemolo tritato, noce moscata, olio, sale e pepe, qualche rondella di tartufo.
Preparazione:
pulite, tagliate a pezzi la zucca, fatela cuocere al vapore, riducetela in purea, fatela asciugare sul fuoco con un pochino di burro e uno spicchio d'aglio. Lessate gli spinaci con la loro acqua, frullateli, fateli asciugare sul fuoco con un pochino di burro e l'altro spicchio d'aglio. Tenete i due preparati separati, unite un po' di besciamella, due tuorli d'uovo per preparato, noce moscata e prezzemolo nella zucca, il parmigiano in entrambe, metà albumi montati a neve in ciascun preparato. Ungete di burro degli stampini da soufflé, riempiteli per tre quarti alternando le due puree, cuocete in forno preriscaldato a 180° per una mezz'ora. Servite con una fettina di tartufo come guarnizione.
Ottimi se serviti con contorno di funghi porcini trifolati.