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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

TERRINA DI VERDURE ARCOBALENO

Ingredienti per 4 persone:
500 g patate farinose, 400 g pomodori maturi e sodi, 50 g pecorino grattugiato, 3 uova, 2 spicchi d’aglio,  2 cucchiai pinoli, 2 cucchiai capperi, 10 olive nere e 10 olive verdi snocciolate, basilico, olio, sale, pepe.
Preparazione:
rassodate le uova, lavate e lessate le patate. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e frullateli con le uova, metà delle olive, i capperi, i pinoli, l’aglio, il basilico tenendo da parte le cime per guarnire, 4 cucchiaio di olio, sale e pepe. Unite la crema ottenuta alle patate sbucciate e passate, al pecorino, amalgamate con cura e trasferite in uno stampo a cupola che avrete foderato con pellicola trasparente per agevolarvi quando lo travasate. Lasciate in frigorifero per alcune ore, capovolgetelo su un piatto di portata, guarnitelo con fette di pomodoro, rondelle di cetriolo, filetti multicolori di peperoni sottaceto, le olive rimaste tagliate a rondelle e le foglie di basilico.