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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 

 

Cucina

 

TIMBALLO BUCATINI E ALICI

Ingredienti per 4 persone:
400 g bucatini, 20 acciughe fresche e pulite, 3 filetti acciughe sott’olio, 1 mazzo finocchietto selvatico, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 bustina zafferano, 1 cucchiaio pinoli, 1 cucchiaio uvetta ammollata, 100 g pinoli (peso mondati) tritati grossolanamente, olio, sale, pepe.
Preparazione:
mondate e lessate per un quarto d’ora in acqua leggermente salata il finocchietto, scolatelo conservando l’acqua. In un largo tegame fate stufare con 3 cucchiai di olio la cipolla e l’aglio tritati finemente. Quando sono trasparenti unite le acciughe sott’olio, quando sono sfatte unite i pinoli e l’uvetta, il finocchietto tritato grossolanamente, lasciate insaporire e aggiungete un mestolo d’acqua di cottura del finocchietto e lo zafferano, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire. Nell’acqua dei finocchietti lessate al dente i bucatini, scolateli, versateli nel tegame del soffritto con le acciughe fresche e  3 cucchiai di olio, padellate per un paio di minuti. Foderate uno stampo a cupola con carta apposita bagnata, strizzata e leggermente unta, spolverate con i pistacchi, versatevi la pasta battendo bene, ponete in forno preriscaldato a 200° per cinque minuti. Sformate e servite.