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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
TIMBALLO DI RISO E CECI
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso, 200 g ceci, 2 cipolle, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere vino
bianco secco, 1 bustina zafferano, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 1
pomodoro sodo e maturo, 50 g parmigiano, 1 cucchiaio pasta di sesamo, 1 l brodo
vegetale o di dado, prezzemolo, 1 foglia alloro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
mettete a bagno i ceci per una notte, sciacquateli, lessateli per 3 ore con la
foglia di alloro in acqua non salata. Tritate 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio e
fateli appassire con 3 cucchiai di olio, unite il riso, fatelo tostare, unite il
vino, lasciate evaporare, salate e pepate, portate a cottura per 15-18 minuti
unendo il brodo e lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Quando è cotto,
mantenetelo leggermente morbido, unite il parmigiano, mescolate accuratamente e
versatelo in uno stampo foderato con carta apposita che porrete in forno
preriscaldato a 200° per una decina di minuti. Intanto avrete tritato la
cipolla e lo spicchio d’aglio rimasti, stufateli in un tegamino con la pasta
di sesamo sciolta a fuoco leggero. Passate tre quarti dei ceci lessati tenendo
da parte gli altri per guarnire, versate la purea nel tegamino, aggiungete il
concentrato di pomodoro sciolto con poca acqua calda, regolate di sale e pepe,
cuocete per una decina di minuti. Sformate il riso sul piatto di portata,
velatelo con la salsa di ceci, guarnite con i ceci interi, il pomodoro tagliato
a spicchi e qualche ciuffo di prezzemolo, passando a parte la salsa rimasta.
VARIANTE: il riso può essere cotto in forno
in stampini individuali.