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Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

 

 

 


Cucina

TORTA DI CARCIOFI E FUNGHI

Impastate mezzo chilo di farina bianca con 4 cucchiai di olio d'oliva, sale e latte quanto basta per avere una pasta di media consistenza che lascerete riposare mezz'ora. Intanto pulite e lessate 4 carciofi tagliati a fettine sottili che farete insaporire rosolandoli in un po' d'olio, sale e pepe. Preparate 800 g di funghi trifolati nel modo classico, spolverizzateli con origano e maggiorana, prezzemolo. Passate 300 g di ricotta al setaccio. Dividete la pasta in nove parti, una delle quali più abbondanti. Tirate la prima palla a disco sottilissimo, appoggiatela in una tortiera che avrete foderato con carta apposita. Ungete la pasta d'olio, ripetete con altri tre pezzi di pasta, sempre sovrapponendoli. Sul quarto disco mettete prima i carciofi, poi i funghi e un'abbondante spolverata di parmigiano, un quinto disco di pasta unto che ricoprirete con la ricotta. Nella ricotta fate quattro fossette nelle quali farete scivolare quattro uova freschissime, coprite con i restanti dischi sempre spennellati d'olio, concludete con quello più grande che arrotolerete attorno al bordo della teglia per sigillare bene. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora.