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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
TORTA DI POLENTA E PORRI
Ingredienti per 4 persone:
400 g farina da polenta precotta, 200
g prosciutto cotto in 1 fetta, 200 g formaggio
(gorgonzola o fontina), 5 cucchiai parmigiano grattugiato, 400 g porri, 1
spicchio d’aglio, 1 l latte, noce moscata, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite i porri, affettate la parte bianca a rondelle e fateli appassire in 4
cucchiai d’olio in cui avrete fatto rosolare lo spicchio d’aglio. Quando
sono trasparenti bagnateli con un bicchiere di latte, cuocete finché il liquido
si è assorbito, unite il prosciutto tritato grossolanamente, regolate di sale e
pepe, aggiungete una bella grattata di noce moscata e lasciate raffreddare.
Portate a ebollizione 1 l d’acqua e il latte rimasto, versate a pioggia la
polenta e cuocetela per 10 minuti.
Bagnate un foglio di carta da forno, strizzatela e foderate uno stampo da plum
cake, versate sul fondo un terzo della polenta, copritelo con metà dei porri,
metà del formaggio scelto tagliato a dadini e metà del parmigiano, un nuovo
strato di polenta, porri, formaggio a dadini e parmigiano grattugiato, coprite
con il resto della polenta. Cuocete in forno preriscaldato a 220° per una
ventina di minuti, finché sulla superficie si è formata una crosticina dorata.
Lasciate riposare per qualche minuto prima di sformare e servire tagliato a
fette spesse.