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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CRESPELLE BICOLORI
Ingredienti per 4 persone:
100 g farina bianca, 2 uova, 2 dl latte, 50 g spinaci lessati e strizzati, 200 g
cimette di cavolfiore, 100 fontina, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 dl panna,
noce moscata, 30 g burro, olio, sale, pepe.
Preparazione:
ponete la farina in una ciotola, unite un uovo alla volta mescolando per evitare
che si formino grumi, aggiungete un pizzico di sale, il latte, quando è ben
amalgamato unite gli spinaci tagliati a pezzi, versate tutto nel frullatore per
ridurre a crema. Preparate le crespelle con la pastella preparata, facendole
asciugare bene a fuoco moderato. Affettate finemente cipolla
e aglio, fateli sudare con due cucchiai di olio, quando sono trasparenti unite
le cimette, fatele rosolare per un paio di minuti, unite un bicchiere di acqua
bollente, sale e pepe, coprite e cuocete per una decina di minuti. Tenete da
parte qualche cimetta per guarnire, schiacciate le altre con una forchetta,
aggiungete una grattata di noce moscata, fate asciugare bene sul fuoco, unite la
fontina tagliata a pezzetti. Dividete il ripieno su una metà di ciascuna
crespella, piegate a metà e di nuovo a metà, ponetele leggermente sovrapposte
in una pirofila leggermente imburrata, distribuitevi sopra il burro a
fiocchetti, versate sopra la panna, decorate con le cimette rimaste, ponete in
forno preriscaldato a 170° per dieci minuti circa, servite ben calde.