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Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
CRESPELLE MULTIGUSTI
Ingredienti per 4 persone:
180 g farina bianca, 3 uova, 3 dl di latte, 150 g salmone affumicato a fette,
150 g prosciutto crudo a fette, 150 g gorgonzola, 80 g crescenza, 50 g gherigli
di noce, 200 g sedano di Verona, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di senape,
erba cipollina, olio, sale, pepe.
Preparazione:
versate la farina in una ciotola, aggiungete il latte lavorando energicamente
per evitare grumi, aggiungete le uova sempre sbattendo, lasciate riposare la
pastella per mezz'ora, poi preparate 12 crespelle che lascerete raffreddare.
Pulite il sedano di Verona, tagliatelo a fettine e cuocetelo in poca acqua con
lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale e pepe finché è tenero, riducetelo
in purea che farete asciugare a fuoco vivace, lasciate raffreddare. Intanto
dividete a metà la crescenza, in una parte aggiungete la senape, spalmate la
crema su quattro crespelle, suddividetevi sopra il salmone, spolverizzate con
l’erba cipollina tagliuzzata e arrotolatele strette. All’altra crescenza
aggiungete il gorgonzola e le noci tritate grossolanamente, amalgamate
perfettamente, spalmate la crema su quattro crespelle, arrotolatele strette.
Spalmate la crema di sedano sulle ultime quattro crespelle, coprite con il
prosciutto, arrotolatele strette. Tagliate le crespelle a rondelle di un paio di
centimetri di spessore, fermatele con uno stuzzicadenti. Servitele infilzandole
su mele o su una pagnotta.