Prima pagina
Editoriale
Attualità
Cultura
Costume
Spettacolo
Personaggi
Turismo
Salute
Sport
Agenda
Oroscopo
Curiosità
Consulente
Giardinaggio
Dentino avvelenato

I nostri link
E-mail

Direttore responsabile
Antonia Geninazza

Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998

Arcobaleno è una testata regolarmente registrata, ne è vietata la riproduzione, anche se parziale, senza preventiva autorizzazione.

Cucina

CRESPELLE RADICCHIO E FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone:
100 g farina, latte, 4 uova,  2 scalogni, 1 spicchio d'aglio, 500 g radicchio rosso, 150 g taleggio (o gorgonzola), noce moscata, olio, sale, pepe.
Preparazione:
stemperate la farina con tre uova intere e un albume (conservando il tuorlo), salate, pepate, unite una grattata di noce moscata e sbattendo energicamente unite tanto latte quanto ne serve per preparare una pastella fluida, ma non liquida, che lascerete riposare per una mezz'ora. In un pentolino antiaderente leggermente unto d'olio preparate 8 crespelle che sovrapporrete le une alle altre. In un tegame con 3 cucchiai d'olio stufate gli scalogni e l'aglio tagliati finissimi, quando sono appassiti unite il radicchio lavato e tagliato a striscioline, pepate, salate pochissimo  e lasciate cuocere a fuoco debole per una decina di minuti. In un altro pentolino mettete il formaggio tagliato a dadini (tenendone da parte 8) e coperto a filo di latte, pepate e sciogliete a fuoco dolce. Quando è diventato crema togliete dal fuoco unite il tuorlo rimasto. Suddividete il radicchio al centro delle crespelle, distribuitevi sopra la crema, chiudete a ventaglio e ponete in una pirofila leggermente unta, sopra ogni ventaglio mettete un dadino di formaggio e un po' di crema se ne è rimasta, gratinate per 5 minuti e servite.