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Antonia Geninazza
Registrazione Tribunale di Roma n° 542/98 del 18.11.1998
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Cucina
FRITTATA DI PEPERONI E BIETA
Ingredienti per 6 persone:
2 grossi peperoni rossi e due grossi peperoni gialli, 1 mazzo di bieta piccola e
tenera, 8-10 uova, 100 g parmigiano grattugiato (o pecorino), 1 foglia di
alloro, 2 spicchi d'aglio, basilico abbondante, olio, sale, pepe.
Preparazione:
pulite i peperoni e tagliateli a strisce larghe un dito. Scaldate 3 cucchiai
d'olio in una larga padella, unite l'aglio a fettine, quando è caldo aggiungete
i peperoni, la foglia d'alloro e
fateli saltare vivacemente finché si ammorbidiscono, ma restano sodi. Lavate la
bieta, lessatela per qualche minuto, scolatela strizzatela e tagliatela a liste,
passatela in padella con poco olio e l'altro spicchio d'aglio tagliato a
fettine. In una larga ciotola sbattete le uova con il parmigiano e il pecorino e
tanti mezzi gusci d'acqua quante sono le uova, salate, pepate, aggiungete i
peperoni senza l'alloro e le erbette, il basilico spezzato con le mani e
amalgamate perfettamente. Foderate una tortiera, rotonda o quadrata come
preferite, con carta apposita, versatevi la preparazione e cuocetela in forno
preriscaldato a 180° finché scuotendola non è più liquida. Servitela tiepida
o fredda, tagliata a spicchi o a rombi.
È ottima fredda, per pic nic o come antipasto in un buffet.
Potete preparare anche la frittata in modo normale, sul fuoco, ma così avete la
garanzia che non si attacchi e che non si rompa girandola. È uno dei trucchi
del nostro direttore, importante è che non la facciate seccare eccessivamente,
poiché indurisce raffreddandosi.